Hoàng Thái
Để phân biệt yến sào thật và yến sào giả , người tiêu dùng có thể dựa vào nhiều yếu tố khác nhau, bao gồm các thành phần màu sắc của sợi yến mạch, kết cấu vật lý, mùi vị đặc sản, phản ứng khi ngâm nước và phản ứng khi đốt . Đây đều là những dấu hiệu xuất khẩu từ bản chất tự nhiên của yến sào , rất khó làm giả hoàn toàn nếu có pha trộn phụ gia.
Theo đặc điểm tự nhiên, yến sào thật có sợi đục, cấu trúc giòn, mùi tanh nhẹ và phản ứng ổn định khi tiếp xúc với nước hoặc nhiệt. Ngược lại, yến sào giả thường được tạo ra bằng cách trộn các chất như tinh bột, mủ trôm hoặc gelatin, tạo sản phẩm có xu hướng trong suốt, bong bóng, dai đàn hồi và xuất hiện mùi khói hoặc dính .
Trong số các phương pháp kiểm tra, ngâm nước để quan sát độ phóng đại và khả năng giữ giá của sợi được đánh giá là cách hiệu quả và dễ áp dụng nhất . Ngoài ra, việc sử dụng dung dịch i-ốt giúp phát hiện yến sào có pha trộn tinh bột, từ đó hỗ trợ xác định tính xác thực của sản phẩm.
Ngâm nước là bước giúp quan sát rõ nhất phản ứng tự nhiên của sợi yến khi tiếp xúc với môi trường ẩm thực.
Những biểu hiện này cho thấy sự khác biệt đặc biệt về tốc độ kết nối tự nhiên của sợi yến .
Yến sào thật có mùi thơm nhẹ, mùi tanh đặc trưng , không hương và không có vị ngọt gạt.
Yến sào giả thường có mùi khét, mùi hóa chất , đôi khi có vị ngọt trộn đường.
Yến sào thật cháy tự nhiên, không xuất hiện tia lửa , lượng bụi nhiều hơn ít và không có mùi hôi nồng.
Yến sào giả khi đốt có thể tạo ra tia lửa , tạo ra nhiều bụi hơn và mùi khét nồng.
Ứng dụng với dịch vụ i-ốt giúp kiểm tra yến sào có chứa tinh bột hay không.
Cách thực hiện:
Cho yến vào nước sôi, sau đó nhỏ một chút dung dịch i-ốt hoặc muối i-ốt vào nước.
Kết quả quan sát:
Yến sào thật: Không xảy ra hiện tượng đổi màu.
Việc phân biệt yến sào thật giả nên dựa trên tổng hợp nhiều dấu hiệu , trong đó ngâm nước và thử phản ứng với i-ốt là những phương pháp dễ thực hiện và cho độ chính xác cao. Mua yến chính hãng tại đây.
_1768797019.png)
